Receta de empanadas de verduras

(4 personas)

Ingredientes

1 pimiento rojo, asado, sin piel y sin semillas, cortado en tiras.

1 calabacita en rebanadas.

1 berenjena en rebanadas

1 taza de cebolla morada en rebanadas.

Aceite.

2 jitomates sin semilla cortados en cubos.

½ cucharadita de canela en polvo.

½ cucharadita de comino en polvo.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

150 gr de queso fresco desmenuzado.

Albahaca picada para decorar.

12 tiras de pasta filo de 5 por 25 cm.

Sal y pimienta.

Preparación

Precalienta el horno a 150°C. Con una brocha barnice ligeramente las calabacitas, la berenjena y la cebolla con aceite, póngalos en un refractario y hornee por 10 minutos. A la mitad de la cocción de vueltas a las rebanadas.

Ponga en una ensaladera los jitomates, las verduras horneadas y las tiras de pimiento, espolvoree con canela, comino, pimienta y jengibre. Añada el queso y mezcle.

Coloque una cucharada de la preparación en un extremo de la tira de pasta, aplaste con el dorso de la cuchara y luego doble la esquina en diagonal sobre el relleno de manera que forme un triángulo. Doble el triangulo sobre sí mismo y hasta la punta de la tira. Meta el extremo de la lámina de pasta filo para que quede bien cerrado.

Coloque las empanaditas en forma de triángulo en una charola para hornear y hornee durante 15 minutos. Sirva caliente, adornando con la albahaca.