Crema de pepino con queso

(4 personas)

Ingredientes

4 pepinos grandes pelados y troceados.

1 aguacate grande pelado y cortado en cubos.

1 cucharada de jugo de limón.

50 g de queso fresco bajo en grasa.

1 cucharadita de pimentón.

1 rama de perejil picado finamente.

Sal y pimienta.

Preparación

Coloque los pepinos en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a hervir a fuego alto; cuézalos tapados por 15 minutos.

Escurra los pepinos y déjelos enfriar, reserve un poco del agua de la cocción.

Licue los pepinos, el aguacate, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un poco de agua donde se cocieron los pepinos para obtener un puré ligeramente espeso y terso, refrigere por una hora.

En el momento de servir vierta la crema de pepino, en cuatro platos hondos. Acomode el queso, el pimentón y el perejil.

Tips: se puede remplazar el perejil por cebollín o cilantro. Para variar remplace el queso por cubos de pechuga de pollo asada.