Receta de pierna enchilada a la jamaica

Ingredientes

5 Chiles guajillos asados.

4 Chiles anchos asados.

4 Chiles pasilla asados.

1 Cebolla asada.

½ Cabeza de ajos asada

½ Taza de vinagre de manzana.

1 Taza de agua de jamaica.

¼ De taza de aceite.

5 Pimientas.

3 clavos de olor.

1 Cucharadita de comino.

Sal y pimienta al gusto.

1 Pierna de 3 kg.

Agua la necesaria.

Preparación

Remoja los chiles por 10 minutos en agua caliente. Lícualos junto con la cebolla, los ajos, el vinagre, el agua, jamaica, el aceite, las pimientas, los clavos, el comino y una cucharadita de sal. De ser necesario agregar un poco de agua. Precalentar el horno a 160°C.

Bañar la pierna de cerdo con lo licuado y dejarlo reposar por media hora. Colocar la pierna en una charola y cubrirla con papel de estraza, hornee durante tres horas. Sirva la pierna en un platón sobre una cama de lechuga mixta.