Manitas de cerdo en escabeche

Ingredientes

6 Manitas de cerdo.

6 Cebollas

600 Gramos de zanahorias

¼ De litro de aceite.

200 Gramos de jamón.

1 Frasco de aceitunas

½ Cucharada de orégano.

1 Lata de chiles en vinagre.

¾ De litro de caldo de las patas.

½ Col.

10 Rabanitos.

3 Hojas de laurel.

1 Rama de tomillo y mejorana.

Sal y pimienta.

Procedimiento

Se lavan las manitas y se limpian, se cuecen con una cebolla, sal y pimienta y las hierbas de olor, cuando estén bien cocidas, se pican en cuadritos colando el caldo. En el molde se pone el aceite, friéndose en el la cebolla partida en gajos, y se acitrónan las  zanahorias cortadas al igual que el jamón en cuadritos. Cuando esto está frito, se agrega el caldo, aceitunas, chiles y manitas cortadas en cuadritos, sazonándose con pimienta, sal y vinagre. Se deja hervir un poco a que se cuezan las zanahorias y cebolla y espese el caldo, se espolvorea con orégano adornándose con la col y rabanitos.