Lomo enrollado de cerdo

Ingredientes

750 Gramos de lomo.

2 Hígados

30 Gramos de mantequilla.

1 Cucharada de perejil.

350 Gramos de jitomate.

3 Pimientas

1 Raja de canela

1 Lechuga.

½ Kilo de papa amarilla.

50 Gramos de jamón cocido.

1 Huevo.

1 Cucharada de aceite

1 Cebolla.

¾ De litro de caldo.

1 Mazo de rábanos

Procedimiento

El lomo se espolvorea con sal y pimienta, se rellena con papas deshechas con mantequilla, huevo, jamón, hígados, perejil (picado todo), se sazona con sal y pimienta, se extiende sobre el lomo, se enrolla, se cose con hilo, se ata, se fríe, dorado se agrega jitomate asado, molido con cebolla y especias, cuando reseca se agrega el caldo y sal, rebanado se cubre con salsa y se adorna con hojas de lechuga y rábanos.