Lomo de cerdo en salsa regia

Ingredientes

750 Gramos de lomo de cerdo.

50 Gramos de jamón cocido.

½ Kilo de jitomate.

4 Yemas cocidas.

½ Litro de caldo.

6 Chiles largos en vinagre.

100 Gramos de ciruela pasa.

1 Cebolla.

¼ De litro de jerez.

100 Gramos de aceitunas.

Sal, pimienta y aceite.

Procedimiento

El lomo se mecha con ciruelas y jamón, se fríe, cuando dora se agrega jitomate asado,  molido con la cebolla y colado, cuando reseca se agregan las yemas cocidas disueltas en el caldo, sal y pimienta, cuando esta la carne suave y la salsa espesa se agrega el vino, aceituna, chiles largos y se deja dar un hervor.