Jaibas al horno.

Ingredientes

12 Jaibas cocidas.

2 Cucharadas de aceite para cocinar.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

4 Cucharadas de cebolla picada.

1 Diente de ajo.

12 Almendras peladas y picadas.

18 Alcaparras.

1 Pimiento morón picado.

2 Huevos cocidos.

4 Cucharadas de perejil picado.

12 aceitunas picadas.

Chile serrano al gusto.

½ Taza de pan molido.

50 Gramos de mantequilla.

Sal y pimienta.

Procedimiento.

Las jaibas se lavan muy bien y se coceen con una cebolla, un ajo, una rama de apio y una de perejil, una hoja de laurel, una rama de tomillo, mejorana y sal suficiente.

Una vez cocidas y frías, se abren y se les saca la carne se deshebra. Se calientan los dos aceites se fríe  la cebolla y el ajo, cuando estén acitrón hados se les agrega el jitomate rojo y se fríe muy bien. Se retira del fuego y se les agrega el perejil picado, los huevos cocidos y picados, el pimiento morrón, las almendras, las alcaparras, las aceitunas el chile la carne de jaiba deshebrada, la mitad del pan  molido sal y pimienta la necesaria.

Con la mezcla anterior se rellenan las jaibas, colocando encima el resto del pan molido y trocitos de mantequilla.

Se meten al horno moderado par que mezclen todos los sabores y se dore ligeramente. Se sirve caliente