Lomo de res en pepitoria a la michoacana

Ingredientes

1 Kilo de lomo de res.

200 Gramos de chile ancho.

100 Gramos de nuez.

100 Gramos de almendras.

100 Gramos de piñones.

½ Litro de vinagre.

Procedimiento

Se corta la carne en filetes delgados. Se tuestan y desvenan los chiles y se muelen con los cominos. Se pican finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones. Se untan los filetes con el chile y se rellenan con las semillas picadas, enrollándose y atándose con un hilo. Se fríen los rollitos en un poco de manteca y después en el mismo recipiente, se añade el vinagre y el resto del chile. Se incorpora el orégano y la hierbabuena. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.