Pierna de cerdo enchilada

Ingredientes

2 Kilos de pierna de cerdo.

15 Chiles anchos.

4 Nientes de ajo.

1 Cucharada de cominos.

4 Naranjas agrias.

½ Cucharadita de orégano

½ Papa.

Sal y pimienta.

Procedimiento

Los chiles se tuestan y remojan en agua caliente. Luego se muelen con las especias, la sal y el jugo de naranja. En este adobo se deja la pierna (que habrá picado previamente para que el jugo le penetre), durante toda la noche. Al día siguiente te coloca en un recipiente de barro junto con el adobo y las papas sin pelar. Se cubre todo con papel aluminio y se pone en el horno caliente durante dos horas a 350°C. Para evitar que se reseque, se pone una cazuela con agua en la base el horno.