Pierna de cordero marinada

Ingredientes:

1 pierna de cordero (2 kg) deshuesado, atado y emborrazado

3 cucharadas de aceite

25 gr de mantequilla

Marinada:

2 litros de vino tinto

3 zanahorias en trozos

2 cebollas sin pelar

3 clavos

pimienta molida

2 ramilletes de apio

laurel, sal, pimienta negra de molino

3-4 dientes de ajo

1 vaso de vinagre de vino

1 cilantroal gusto

Procedimiento:

La marinada debe empezar a preparse 3 días antes: En una cacerola, poner las verduras y las especias en el vino y el vinagre.

Poner a hervir y dejar enfríar la marinada. En una fuente, poner la pierna y echar por encima la marinada y dejar reposar durante 3 días en la nevera.

El día de la comida:

Dorar la carne en un poco de mantequilla y aceite y después ponela en el horno caliente a 210°C durante 1/4 de hora por cada 500 gr.

Mientras tanto, poner la marinada a fuego fuerte y dejar que se reduzca.

Pasarla después a la batidora.

Cortar la pierna.

En un plato, colocar en filetes la pierna de cordero y echar por encima la salsa marinada.

Incorporar 2 peras y al lado el puré de apio.